Die dunkelroten, fast schwarzen Beeren und die weichen Tannine bieten exzellente Voraussetzungen, um grandiose Weine herzustellen. Die Rebe entwickelt ein unverwechselbares, komplexes Bouquet welches nach roten Früchten (Johannisbeere) schmeckt mit einem langen Abgang.

Die Krassato-Rebe hat eine mittlere Säure und eine intensive rote Farbe. Sie ist sehr Tanninstark.
Die Rebe wird gerne im Cuvée (Verschnitt) mit anderen Reben genutzt.

Die Limnio-Rebe hat eine mittlere Säure und eine leichtes, ausgeprägtes Aroma, welches an Salbei und Lorbeer erinnert. Die Rebe beschert eine angenehme rote Farbe.

Die Mandelaria-Rebe hat eine intensive Farbe und einen niedrigen Alkoholanteil, eine mittlere Säure und ist Tanninreich.

Die Mavrodaphne-Rebe (schwarze Lorbeer) hat eine besonders dunkler Farbe und einen außergewöhnlich hohen Alkoholanteil. Diese Rebe eignet sich hervorragend, um Likörweine herzustellen. Sie bringt ein sehr komplexes Bouquet mit, das intensiv nach getrockneten Früchten schmeckt.

Vor einigen Jahren beinahe ausgestorben, werden die Mavrotragano-Reben heute auf weniger als 2% der Anbaufläche auf Santorin angebaut. Aufgrund des natürlichen, hohen Zuckerspiegels wird diese Rebe traditionell für süße Weine verwendet. Die Mavrotragano-Rebe hat eine dunkelrote Farbe und ein kräftiges, komplexes Aroma.

Die Stavroto-Reben haben eine rote Farbe, einen mittleren Alkoholgehalt und eine durchschnittliche Säure.
Die Rebe wird gerne als Cuvée (Verschnitt) genutzt.

Die Xinomavro-Rebe (saurer Schwarzer) ist ein kleiner Alleskönner!
Je nach Höhenlage variiert der Geschmack diese Rebe. Die Charaktereigenschaften bei mittlerer Höhenlage sind eine schöne, rote Farbe, gute Säure und Tanninreichtum. Bei höheren Lagen erinnert der Geschmack an Rose und rote Beeren.
Die Rebe kann ebenfalls für die Produktion von Weißwein (Blanc de Noir) genutzt werden.